Les canards de Jérémy
Toujours élevés en plein air à Gerbamont par Jérémy, vous pouvez réserver la canette (entière) ou de la découpe de canard: magrets, cuisses et manchons. Afin de vous aider à choisir, voici nos conseils: Pour une rillette ou une réalisé une farce de canard (pour hachi-parmentier, feuilleté...): utilisez les manchons, mijotez les au moins 2 heures à feu tout doux afin de les laisser confire. Une fois tiédis, ce sera un jeu d'enfant de les désosser simplement à la main (la viande se sépare toute seul de l'os). Vous pourrez ensuite les accomoder à votre guise. En bäckehoff ou en mijotées en sauce, ce seront les cuisses ou une canette découpée (poids moyen de 2.5 kg soit 6 personnes). Rôtie au four: la canette biensur! pendant 2h à 160 °C et ajouter 20 minutes à 180°C ou plus rapide et saignant: des magrets 15 minutes à 180°C Les assaisonnements roi de cette volaille: baies de genièvre et orange
